بایگانی‌های مقالات - نگین خوراک پارس https://www.neginkhorak.com/category/مقالات/ تولیدکننده انواع طعم دهنده برای فرآورده های گوشتی،لبنی،سس و غذای آماده Tue, 19 Jul 2022 06:31:56 +0000 fa-IR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 https://www.neginkhorak.com/wp-content/uploads/2022/07/cropped-neginkhorak-32x32.png بایگانی‌های مقالات - نگین خوراک پارس https://www.neginkhorak.com/category/مقالات/ 32 32 عمل آوری محصولات با حدود 30-35 درصد جذب آب (کالباس خشک) https://www.neginkhorak.com/%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a2%d9%88%d8%b1%db%8c-%d9%85%d8%ad%d8%b5%d9%88%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%a7-%d8%ad%d8%af%d9%88%d8%af-30-35-%d8%af%d8%b1%d8%b5%d8%af-%d8%ac%d8%b0%d8%a8-%d8%a2%d8%a8/ https://www.neginkhorak.com/%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a2%d9%88%d8%b1%db%8c-%d9%85%d8%ad%d8%b5%d9%88%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%a7-%d8%ad%d8%af%d9%88%d8%af-30-35-%d8%af%d8%b1%d8%b5%d8%af-%d8%ac%d8%b0%d8%a8-%d8%a2%d8%a8/#respond Tue, 19 Jul 2022 06:28:16 +0000 https://www.neginkhorak.com/?p=3040 /*! elementor – v3.6.7 – 03-07-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} دستور مصرف پیشنهادی جهت عمل ... ادامه مطلب

نوشته عمل آوری محصولات با حدود 30-35 درصد جذب آب (کالباس خشک) اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

]]>
عمل آوری محصولات با حدود 30-35 جذب آب(کالباس خشک)
دستور مصرف پیشنهادی جهت عمل آوری محصولات با حدود30-35 درصد جذب آب و دارای حدود 70 درصد قطعات نمایشی )کالباس خشک): پایدارکننده 2کیلوگرم، نمک 2-1800کیلوگرم، فسفات تامبلری 800 گرم، نشاسته (ترجیحاً نشاسته سیب زمینی)2 کیلوگرم، آب و یخ 30-35 کیلوگرم روش تولید
  1. در صورت استفاده از میکسر، ابتدا نمک و نیتریت به لقمه ها افزوده شده وپس از اطمینان از پخش شدگی مطلوب به ترتیب بقیه مواد پودری (به استثناء نشاسته) را اضافه کرده و اجازه دهید ترکیبات به خوبی میکس شود، در این میان آب و یخ را هم به تدریج اضافه کنید. زمان پیشنهادی برای این پروسه از ابتدای افزودن مواد حدود 5 /2 ساعت میباشد.
 به منظور حصول رنگ بهتر و همچنین تکمیل فرایند عمل آوری: پس از 24 ساعت استراحت در سردخانه و پیش از استفاده از لقمه ها در محصول ، تمامی میزان نشاسته ذکر شده در بالا را با 12 گرم اسید آسکوربیک به خوبی میکس کرده و در میکسر به لقمه ها اضافه کنید 2.در صورت استفاده از تامبلر، تمامی ترکیبات را به صورت براین به قطعات گوشت درون تامبلر افزوده و به مدت 2 ساعت عمل آوری انجام شود به منظور حصول رنگ بهتر در محصول عمل آوری شده: پس از 24 ساعت استراحت در سردخانه و پیش از استفاده از لقمه ها در محصول میزان 500 گرم نشاسته (ترجیحاً سیب زمینی) را با 12 گرم اسید آ سکوربیک به خوبی میکس کرده وسپس در میکسر به لقمه ها افزوده و اجازه دهید تا به خوبی یکدست شوند. موارد باال به ازای 100 کیلوگرم لقمه در نظر گرفته شده است

نوشته عمل آوری محصولات با حدود 30-35 درصد جذب آب (کالباس خشک) اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

]]> https://www.neginkhorak.com/%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a2%d9%88%d8%b1%db%8c-%d9%85%d8%ad%d8%b5%d9%88%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%a7-%d8%ad%d8%af%d9%88%d8%af-30-35-%d8%af%d8%b1%d8%b5%d8%af-%d8%ac%d8%b0%d8%a8-%d8%a2%d8%a8/feed/ 0 عمل آوری استابیلایزر جوجه کباب https://www.neginkhorak.com/%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a2%d9%88%d8%b1%db%8c-%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7%d8%a8%db%8c%d9%84%d8%a7%db%8c%d8%b2%d8%b1-%d8%ac%d9%88%d8%ac%d9%87-%da%a9%d8%a8%d8%a7%d8%a8/ https://www.neginkhorak.com/%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a2%d9%88%d8%b1%db%8c-%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7%d8%a8%db%8c%d9%84%d8%a7%db%8c%d8%b2%d8%b1-%d8%ac%d9%88%d8%ac%d9%87-%da%a9%d8%a8%d8%a7%d8%a8/#respond Tue, 19 Jul 2022 05:22:04 +0000 https://www.neginkhorak.com/?p=3024 /*! elementor – v3.6.7 – 03-07-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} هنگامی که گوشت حرارت می ... ادامه مطلب

نوشته عمل آوری استابیلایزر جوجه کباب اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

]]>
نحوه عمل آوری استابیلایزر جوجه کباب
هنگامی که گوشت حرارت می بیند دوتغییر اساسی درآن رخ میدهد، فیبر های ماهیچه ای سفت تر وبافت پیوندی  نرم تر میشود. علت سفتی بافت ماهیجه، باز شدن رشته های پروتئینی و به اصطلاح دناتوره شدن آنها ودرادامه جمع شدگی و از دست دادن رطوبت و چربی و سفتی در فیبرهای ماهیچه ای است. اثر حرارت بر روی نرم شدن بافت پیوندی نیز به دلیل تبدیل شدن کلاژن  نامحلول به ژلاتین محلول میباشد که این امر به زمان و دمای پخت بستگی دارد. از عوامل دیگر موثر بر انحلال کلاژن استفاده از اسید های ضعیف است که عموما در دستور بخت های  خانگی به صورت آب لیمو ، آب گوجه فرنگی و یا سرکه دیده میشود.  با توجه به نفوذ کم، این ترکیبات تنها قادر به انحلال کلاژن موجود در سطح خواهند بود و عموما به جهت ایجاد طعم مورد استفاده قرار میگیرند و نقشی در تردی بافت ندارند. لازم به ذکر است استفاده از ترکیبات اسیدی کننده بیش از مقدار تعیین شده به دلیل کاهش pH محیط ، سبب اختلال در فرایند جذب آب میگردد.

نوشته عمل آوری استابیلایزر جوجه کباب اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

]]> https://www.neginkhorak.com/%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a2%d9%88%d8%b1%db%8c-%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7%d8%a8%db%8c%d9%84%d8%a7%db%8c%d8%b2%d8%b1-%d8%ac%d9%88%d8%ac%d9%87-%da%a9%d8%a8%d8%a7%d8%a8/feed/ 0 عمل آوري محصولات 35 تا 40 درصد جذب آب(کالباس خشک) https://www.neginkhorak.com/%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a2%d9%88%d8%b1%d9%8a-%da%a9%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%a7%d8%b3-%d8%ae%d8%b4%da%a9/ https://www.neginkhorak.com/%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a2%d9%88%d8%b1%d9%8a-%da%a9%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%a7%d8%b3-%d8%ae%d8%b4%da%a9/#respond Tue, 19 Jul 2022 04:11:24 +0000 https://www.neginkhorak.com/?p=3009 /*! elementor – v3.6.7 – 03-07-2022 */ .e-container.e-container–row .elementor-spacer-inner{width:var(–spacer-size)}.e-container.e-container–column .elementor-spacer-inner,.elementor-column .elementor-spacer-inner{height:var(–spacer-size)} /*! elementor – v3.6.7 – 03-07-2022 ... ادامه مطلب

نوشته عمل آوري محصولات 35 تا 40 درصد جذب آب(کالباس خشک) اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

]]>
عمل-آوري-کالباس-خشک

دستور مصرف پیشنهادي جهت عمل آوري محصولات 35 تا 40 درصد جذب آب و داراي حدود 70 درصد قطعات نمایشی(کالباس خشک):

پایدارکننده 2کیلوگرم، نمک 2000-2200 گرم، فسفات تامبلري 650-700 گرم، نشاسته (ترجیحاً نشاسته سیب زمینی)2-2.5کیلوگرم، آب و یخ 40-35کیلوگرم دستور مصرف پیشنهادي جهت عمل آوري محصولات با 35 تا 40 درصد جذب آب و داراي حدود 1/5 برابر قطعات نمایشی (نسبت به زمینه محصول) –ژامبون ها: پایدارکننده 3  کیلوگرم، نمک2000-2200 گرم، فسفات تامبلري 600-500 گرم، نشاسته (ترجیحا نشاسته سیب زمینی ) 3000 گرم آب و یخ 35- 40 کیلوگرم دستور مصرف پیشنهادي جهت عمل آوري محصولات با حدود30 درصد جذب آب و داراي حدود 2/5 برابر قطعات نمایشی (نسبت به زمینه محصول) – ژامبون ها: پایدارکننده 3 یک کیلوگرم،نمک 2000-1800 گرم، فسفات تامبلري 420-400 گرم، نشاسته (ترجیحا نشاسته سیب زمینی ) 3000-2500 گرم، کازئینات سدیم 1500 ، آب و یخ 30 یک کیلوگرم روش تولید -1 در صورت استفاده از میکسر، ابتدا نمک و نیتریت به لقمه ها افزوده شده وپس از اطمینان از پخش شدگی مطلوب به ترتیب بقیه مواد پودري (به استثناء نشاسته) را اضافه کرده و اجازه دهید ترکیبات به خوبی میکس شود، در این میان آب و یخ را هم به تدریج اضافه کنید. زمان پیشنهادي براي این پروسه از ابتداي افزودن مواد حدود 5 /2 ساعت میباشد. به منظور حصول رنگ بهتر و همچنین تکمیل فرایند عمل آوري : پس از 24 ساعت استراحت در سردخانه و پ شی از استفاده از لقمه ها در محصول، تمامی میزان نشاسته ذکر شده در بالارا (در صورت عمل آوري لقمه سفید) با40 گرم اسید آسکوربیک به خوبی میکس کرده (این میزان با توجه به رنگ مطلوب از نظر مصرف کننده متغیر خواهد بود ) و در میکسر به لقمه ها اضافه کنید. 2-در صورت استفاده از تامبلر، تمامی ترکیبات را به صورت براین به قطعات گوشت درون تامبلر افزوده و به مدت 2 ساعت عمل آوري انجام شود. به منظور حصول رنگ بهتر در محصول عمل آوري شده : پس از 24 ساعت استراحت در سردخانه و پیش از استفاده از لقمه ها در محصول میزان 500 گرم نشاسته (ترجیحاً سیب زمینی) را با 40 گرم اسید آسکوربیک(در صورت عمل آوري لقمه سفید ) به خوبی میکس کرده وسپس در میکسر به لقمه ها افزوده و اجازه دهید تا به خوبی یکدست شوند.. موارد بالا به ازاي 100 کیلوگرم لقمه در نظر گرفته شده است.

نوشته عمل آوري محصولات 35 تا 40 درصد جذب آب(کالباس خشک) اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

]]> https://www.neginkhorak.com/%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a2%d9%88%d8%b1%d9%8a-%da%a9%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%a7%d8%b3-%d8%ae%d8%b4%da%a9/feed/ 0