بایگانی‌های غذاهای منجمد - نگین خوراک پارس https://www.neginkhorak.com/product-category/فرآورده-های-گوشتی/بافت/غذاهای-منجمد/ تولیدکننده انواع طعم دهنده برای فرآورده های گوشتی،لبنی،سس و غذای آماده Tue, 19 Jul 2022 10:31:16 +0000 fa-IR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 https://www.neginkhorak.com/wp-content/uploads/2022/07/cropped-neginkhorak-32x32.png بایگانی‌های غذاهای منجمد - نگین خوراک پارس https://www.neginkhorak.com/product-category/فرآورده-های-گوشتی/بافت/غذاهای-منجمد/ 32 32 بهبود دهنده بافت فرآورده های گوشتی HB-199 https://www.neginkhorak.com/product/%d8%a8%d9%87%d8%a8%d9%88%d8%af-%d8%af%d9%87%d9%86%d8%af%d9%87-%d8%a8%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d9%81%d8%b1%d8%a2%d9%88%d8%b1%d8%af%d9%87-%d9%87%d8%a7%db%8c-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa%db%8c-hb-199/ https://www.neginkhorak.com/product/%d8%a8%d9%87%d8%a8%d9%88%d8%af-%d8%af%d9%87%d9%86%d8%af%d9%87-%d8%a8%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d9%81%d8%b1%d8%a2%d9%88%d8%b1%d8%af%d9%87-%d9%87%d8%a7%db%8c-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa%db%8c-hb-199/#respond Tue, 19 Jul 2022 10:30:09 +0000 https://www.neginkhorak.com/?post_type=product&p=3071 تفاوت در غلظت میوگلوبین در انواع گوشت و همچنین بخش های ...

نوشته بهبود دهنده بافت فرآورده های گوشتی HB-199 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

]]>
  • تفاوت در غلظت میوگلوبین در انواع گوشت و همچنین بخش های مختلف از یک گونه موجب ایجاد طیف های متفات از رنگ قرمز در گوشت میگردد.

    • از طرفی سفیدی گوشت در محصولاتی مانند انواع ژامبون های مرغ و ناگت ها بسیار حائز اهمیت است .این محصول با تاثیر بر ساختمان پروتیئن ها موجب روشن تر شدن رنگ گوشت و علاوه بر آن موجب بهبود بافت در محصول میگردد..

    • مورد مصرف انواع ژامبون های مرغ و ناگت ها

    مزایا:

    • روشن شدن بافت در محصولات بر پایه گوشت سفید
    • بهبود الاستیسیته
    توصیه مصرف:

    این محصول به صورت پودری در کاتر به فارش (سوسیس و کالباس) و یا میکسر اضافه می‌شود.

    میزان مصرف:

    مقدار مصرف 1 کیلوگرم به ازای 100 کیلوگرم فارش.

    نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

    1 گرم از پودر را با 5 گرم اب و 5 گرم روغن در میکسر آزمایشگاهی با دور بالا 30 ثانیه میکس کنید (این زمان با توجه به نوع میکسر میتواند متفاوت باشد.) ..ترکیب حاصل را تا دمای 70-75 درجه سانتیگراد حرارت دهید .بافت حاصل سفید رنگ و دارای بافت الاستیک میباشد مشاهده فیلم

    نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

    کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی

     شرایط نگهداری: در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.

    دمای مناسب برای نگهداری این محصول25-20 درجه سلسیوس می باشد.

    حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.

    بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

    نوشته بهبود دهنده بافت فرآورده های گوشتی HB-199 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

    ]]>     https://www.neginkhorak.com/product/%d8%a8%d9%87%d8%a8%d9%88%d8%af-%d8%af%d9%87%d9%86%d8%af%d9%87-%d8%a8%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d9%81%d8%b1%d8%a2%d9%88%d8%b1%d8%af%d9%87-%d9%87%d8%a7%db%8c-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa%db%8c-hb-199/feed/ 0     نشاسته سیب زمینی TH-212 https://www.neginkhorak.com/product/%d9%86%d8%b4%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d9%87-%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-th-212/ https://www.neginkhorak.com/product/%d9%86%d8%b4%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d9%87-%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-th-212/#respond Tue, 19 Jul 2022 10:19:39 +0000 https://www.neginkhorak.com/?post_type=product&p=3068 انتخاب منبع مناسب از نشاسته به منظور دستیابی به هدف مورد ...

    نوشته نشاسته سیب زمینی TH-212 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

    ]]>     انتخاب منبع مناسب از نشاسته به منظور دستیابی به هدف مورد نظر بسیار حائز اهمیت است. یکی از این اهداف حفظ آب جذب شده در ساختار پروتئین هاست که عموما به صورت راندمان پخت و یا میزان خروج آب جذب شده در طول زمان نگهداری بیان میشود. که موثر بر بافت و طعم وحتی رنگ محصول نیز میباشد.

    نشاسته سیب زمینی TH-212 از گرانول‌ های بزرگ و بیضی شکلی به اندازه 100-5 میکرون تشکیل شده است.  این گرانول‌ها به‌ طور متوسط 2 برابر بزرگتر از گرانول سایر نشاسته ها (تاپیوکا،گندم،ذرت و برنج) می‌باشد. در نتیجه دمای پایین تری برای ژلاتینه شدن احتیاج دارند.

    مناسب جهت استفاده در صنعت گوشت و صنایع غذایی دیگر

    مزایا:

    • دمای ژلاتیناسیون نزدیک به دناتوراسیون پروتئین های گوشت که موجب جذب آب آزاد شده ناشی از دناتوره شدن پروتئین ها میشود.
    • افزایش راندمان در محصول
    • کمک به حفظ آب جذب شده در مدت زمان نگهداری
    • بر خلاف نشاسته گندم این نشاسته پس از پخت ژل شفاف ایجاد می کند که باعث بهبود رنگ در محصول نهایی می شود.
    • بدون سینرزیس
    • با توجه به نداشتن چربی ، فاقد بو و طعم نامطلوب حاصل از رنسید شدن اسید های چرب که عموما بر اثر ماندگی ایجاد میشود میباشد.
    توصیه مصرف:

    به صورت پودری همراه مواد خشک .به کاتر و یا در براین دیسپرس شود.

    میزان مصرف(دوز مصرف):

    2تا3 درصد جهت محصولات کاتری و یا تامبلری

    نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

    محلول 7 درصد از نشاسته سیب زمینی TH-212 تهیه شود .در شرایط دمایی ملایم در حالی که با هم زدن همراه است،حرارت داده شود. دمای ژلاتیناسیون ، در محدوده 68-59 درجه سانتیگراد و مخلوط حاصل ویسکوز بوده و پس از سرد شدن در یخچال تشکیل ژل میدهد.در زمان نگهداری سینرزیس مشاهده نخواهد شد.

    نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

    کیسه پلی اتیلنی چند لایه 25 کیلوگرمی

    شرایط نگهداری :

    در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.

    دمای مناسب برای نگهداری این محصول حداکثر 25 درجه سلسیوس می باشد.

    حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35تا30درصد می‌باشد.

    بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

     

    نوشته نشاسته سیب زمینی TH-212 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

    ]]>     https://www.neginkhorak.com/product/%d9%86%d8%b4%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d9%87-%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-th-212/feed/ 0     پایدار کننده همبرگر HB-180 https://www.neginkhorak.com/product/%d9%be%d8%a7%db%8c%d8%af%d8%a7%d8%b1-%da%a9%d9%86%d9%86%d8%af%d9%87-%d9%87%d9%85%d8%a8%d8%b1%da%af%d8%b1-hb-180/ https://www.neginkhorak.com/product/%d9%be%d8%a7%db%8c%d8%af%d8%a7%d8%b1-%da%a9%d9%86%d9%86%d8%af%d9%87-%d9%87%d9%85%d8%a8%d8%b1%da%af%d8%b1-hb-180/#respond Tue, 19 Jul 2022 10:07:25 +0000 https://www.neginkhorak.com/?post_type=product&p=3066 پایدار کننده همبرگر HB-180  ترکیبی از هیدروکلوئید ها و ترکیباتی با ...

    نوشته پایدار کننده همبرگر HB-180 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

    ]]>     پایدار کننده همبرگر HB-180  ترکیبی از هیدروکلوئید ها و ترکیباتی با عملکرد بالا بوده که با به دام انداختن رطوبت و چربی در داخل شبکه های سه بعدی خود باعث ایجاد بافتی مطلوب در محصول ومانع از خشکی و جمع شدگی پس از سرخ شدن در آن میشود.

    قابل مصرف در برگر ها

    مزایا:

    • ایجاد چسبندگی مناسب در نتیجه سهولت در فرم دهی و کاهش ضایعات
    • فاقد کربوهیدرات بوده در نتیجه از تغییر رنگ و سوختگی در حین سرخ شدن جلوگیری میکند.
    • فاقد عطر و طعم نامطلوب حاصل از ترکیبات پروتئینی مانند سویا و گلوتن میباشد.
    • بدون نیاز به مصرف فسفات
    • کمک به اتصال آب وروغن و تثبیت این ساختار
    • حفظ رطوبت در محصول نهایی

    توصیه مصرف: (در این بخش مرحله و یا نحوه افزودن پایدارکننده به سایر مواد اولیه عنوان شود)

    به صورت پودری در ترکیب با بقیه مواد خشک به میکسر اضافه شود.

    میزان مصرف:

    2 تا 3 کیلوگرم به ازای 100 کیلوگرم خمیر

    نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

    10 گرم از پایدار کننده همبرگر HB-180  را با 90 گرم آب در میکسر آزمایشگاهی . به مدت 30 ثانیه با دور متوسط به خوبی میکس کنید (با توجه به نوع میکسر این زمان قابل تغییر خواهد بود)و تا دمای 75 درجه سانتیگراد حرارت دهید سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد کنید. ترکیب حاصل ویسکوز خواهد بود

    نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

    کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی

    شرایط نگهداری و انبارش:
    • در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
    • دمای مناسب برای نگهداری این محصول25-20 درجه سانتیگراد می باشد.
    • حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
    • بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.
    نکات:

    PH این محصول در محدود 10-9.5 تنظیم شده است.

    نوشته پایدار کننده همبرگر HB-180 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

    ]]>     https://www.neginkhorak.com/product/%d9%be%d8%a7%db%8c%d8%af%d8%a7%d8%b1-%da%a9%d9%86%d9%86%d8%af%d9%87-%d9%87%d9%85%d8%a8%d8%b1%da%af%d8%b1-hb-180/feed/ 0     پایدارکننده همبرگر HB-177 https://www.neginkhorak.com/product/%d9%be%d8%a7%db%8c%d8%af%d8%a7%d8%b1%da%a9%d9%86%d9%86%d8%af%d9%87-%d9%87%d9%85%d8%a8%d8%b1%da%af%d8%b1-hb-177/ https://www.neginkhorak.com/product/%d9%be%d8%a7%db%8c%d8%af%d8%a7%d8%b1%da%a9%d9%86%d9%86%d8%af%d9%87-%d9%87%d9%85%d8%a8%d8%b1%da%af%d8%b1-hb-177/#respond Wed, 29 Jun 2022 06:37:04 +0000 https://web64.ir/neginkhorak/?post_type=product&p=2832 این محصول ترکیبی از هیدروکلوئید ها وترکیباتی با عملکرد بالا بوده ...

    نوشته پایدارکننده همبرگر HB-177 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

    ]]>     توصیف کلی محصول:

    این محصول ترکیبی از هیدروکلوئید ها وترکیباتی با عملکرد بالا بوده که با به دام انداختن رطوبت و چربی در داخل شبکه های سه بعدی خود باعث ایجاد بافتی مطلوب در محصول ومانع از خشکی و جمع شدگی پس از سرخ شدن در آن میشود.

    قابل مصرف در برگر ها

    مزایا

    • ایجاد چسبندگی مناسب در نتیجه سهولت در فرم دهی و کاهش ضایعات
    • فاقد کربوهیدرات بوده در نتیجه از تغییر رنگ و سوختگی در حین سرخ شدن جلوگیری میکند
    • بدون نیاز به مصرف فسفات
    • کمک به اتصال آب وروغن و تثبیت این ساختار
    • حفظ رطوبت در محصول نهایی

    توصیه مصرف:

    به صورت پودری در ترکیب با بقیه مواد خشک به میکسر اضافه شود.

    میزان مصرف:

    2تا 3 کیلوگرم به ازای 100 کیلو خمیر

    نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

    10 گرم از HB-177  را با 90 گرم آب در میکسر آزمایشگاهی  به مدت 30 ثانیه با دور متوسط به خوبی میکس کنید (با توجه به نوع میکسر این زمان قابل تغییر خواهد بود)و تا دمای 75 درجه سانتیگراد حرارت دهید سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد کنید. ترکیب حاصل ویسکوز خواهد بود

    نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

    کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرم

    شرایط نگهداری و انبارش:

    • در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
    • دمای مناسب برای نگهداری این محصول25-20 درجه سانتیگراد می باشد.
    • حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
    • بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

     

    نکات:

    PHاین محصول در محدود 9-8/5 تنظیم شده است

    نوشته پایدارکننده همبرگر HB-177 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

    ]]>     https://www.neginkhorak.com/product/%d9%be%d8%a7%db%8c%d8%af%d8%a7%d8%b1%da%a9%d9%86%d9%86%d8%af%d9%87-%d9%87%d9%85%d8%a8%d8%b1%da%af%d8%b1-hb-177/feed/ 0