توضیحات
انتخاب منبع مناسب از نشاسته به منظور دستیابی به هدف مورد نظر بسیار حائز اهمیت است. یکی از این اهداف حفظ آب جذب شده در ساختار پروتئین هاست که عموما به صورت راندمان پخت و یا میزان خروج آب جذب شده در طول زمان نگهداری بیان میشود. که موثر بر بافت و طعم وحتی رنگ محصول نیز میباشد.
نشاسته سیب زمینی TH-212 از گرانول های بزرگ و بیضی شکلی به اندازه 100-5 میکرون تشکیل شده است. این گرانول‌ها به طور متوسط 2 برابر بزرگتر از گرانول سایر نشاسته ها (تاپیوکا،گندم،ذرت و برنج) میباشد. در نتیجه دمای پایین تری برای ژلاتینه شدن احتیاج دارند.
مناسب جهت استفاده در صنعت گوشت و صنایع غذایی دیگر
مزایا:
- دمای ژلاتیناسیون نزدیک به دناتوراسیون پروتئین های گوشت که موجب جذب آب آزاد شده ناشی از دناتوره شدن پروتئین ها میشود.
- افزایش راندمان در محصول
- کمک به حفظ آب جذب شده در مدت زمان نگهداری
- بر خلاف نشاسته گندم این نشاسته پس از پخت ژل شفاف ایجاد می کند که باعث بهبود رنگ در محصول نهایی می شود.
- بدون سینرزیس
- با توجه به نداشتن چربی ، فاقد بو و طعم نامطلوب حاصل از رنسید شدن اسید های چرب که عموما بر اثر ماندگی ایجاد میشود میباشد.
توصیه مصرف:
به صورت پودری همراه مواد خشک .به کاتر و یا در براین دیسپرس شود.
میزان مصرف(دوز مصرف):
2تا3 درصد جهت محصولات کاتری و یا تامبلری
نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:
محلول 7 درصد از نشاسته سیب زمینی TH-212 تهیه شود .در شرایط دمایی ملایم در حالی که با هم زدن همراه است،حرارت داده شود. دمای ژلاتیناسیون ، در محدوده 68-59 درجه سانتیگراد و مخلوط حاصل ویسکوز بوده و پس از سرد شدن در یخچال تشکیل ژل میدهد.در زمان نگهداری سینرزیس مشاهده نخواهد شد.
نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:
کیسه پلی اتیلنی چند لایه 25 کیلوگرمی
شرایط نگهداری :
در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
دمای مناسب برای نگهداری این محصول حداکثر 25 درجه سلسیوس می باشد.
حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35تا30درصد میباشد.
بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.