ادویه تخم کرفس ادویه ای با عطر و بوی نافذ بوده که پوشاننده قوی عطر و طعم های نامطلوب می باشد. طعم تخم کرفس ناشی از ترکیبات  Limonene می باشد. ادویه تخم کرفس طعم گرم، لیمویی، خاکی و تلخ دارد. ادویه تخم کرفس به صورت پاستور شده نیز قابل عرضه می باشد

مزایا

• ایجاد حس طبیعی بودن در محصول
• حفظ عطر و طعم محصول پس از پخت (عطر و طعم شدید لیمویی که در حالت عادی در محصول وجود دارد، پس از پخت کاملا مطلوب و متعادل می گردد.)
• عطر و طعم نافذ و قوی این ادویه سبب پوشاندن طعم و عطرهای نامطلوب می گردد که اغلب در محصولات با درصد کربوهیدرات بالا بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

توصیه مصرف  در کاتر

استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

راهنمای استفاده در تامبلر

ادویه تخم کرفس در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی ادویه در محصول). همچنین می توان پس از عمل آوری اولیه محصول، در پایان فرایند به گوشت عمل آوری شده اضافه نمود.

بسته بندی :

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری :

• با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.  بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

• با توجه به زبری ذاتی ادویه تخم کرفس، در صورت استفاده زیاد می تواند سبب زبری بافت محصول شده و رنگ محصول را نیز تغییر دهد. بهتر است جهت ایجاد طعم غالب تخم کرفس در محصول، در کنار طعم دهنده تخم کرفس مورد استفاده قرار گیرد.
• جهت کنترل تلخی ادویه تخم کرفس، استفاده از ترکیباتی همچون تخم گشنیز و فلفل سیاه مناسب می باشد.
• در کنار ادویه هایی همچون تخم شوید، زیره، گلپر، آویشن و رازیانه طعم مطلوبی را ایجاد می کند.
• در صورت نیاز به عدم تغییر رنگ و بافت محصول استفاده از طعم دهنده آن پیشنهاد می گردد.
• میزان روغن فرار (عامل اصلی ایجاد عطر و طعم خاص تخم کرفس) در انواع ادویه تخم کرفس از 1تا 2 درصد متغیر می باشد

نوشته ادویه تخم کرفسGS2-4012 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

ادویه هل ادویه ای شیرین با رایحه ی فراوان که مناسب جهت استفاده در اغلب محصولات می باشد. پروفایل طعمی هل، ناشی از ترکیبات نافذ و قوی با رایحه اکالیپتوسی به نام cineol می باشد. ادویه هل به صورت پاستور شده نیز قابل عرضه می باشد.

مزایا

• ایجاد حس طبیعی بودن در محصول
• حفظ عطر و طعم محصول پس از پخت ( در محصولاتی همچون ژامبون ها با برش محصول عطر و رایحه مطلوبی در فضا پراکنده می شود.).
• با توجه به عطر مطلوب و نافذ، در محصولات ژامبون کاربرد زیادی دارد.

توصیه مصرف  در کاتر

استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

• با توجه به عطر و طعم زیاد هل و حس شیرینی که این ادویه در محصول ایجاد می کند، در محصولات گوشتی اغلب به عنوان طعم غالب مورد استفاده قرار نمی گیرد.

راهنمای استفاده در تامبلر

ادویه هل در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی ادویه در محصول) همچنین می توان پس از عمل آوری اولیه محصول، در پایان فرایند به گوشت کیورینگ شده اضافه نمود.

بسته بندی :

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری :

• با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.  بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

• با توجه به رنگ ادویه هل و احتمال تغییر رنگ محصولات ژامبونی، بهتر است ادویه هل درکنار طعم دهنده آن مورد استفاده قرار گیرد.
• در کنار ادویه هایی همچون جوزهندی، قولنجان، زنجبیل و تخم گشنیز مخلوط مناسب و دلپذیری را می سازد.
• میزان روغن فرار (عامل اصلی ایجاد عطر و طعم خاص هل) در انواع ادویه هل 6 تا 10 درصد متغیر می باشد.
• ادویه و یا طعم دهنده گشنیز مکمل ادویه هل می باشد.
• با توجه به پایین بودن نقطه جوش ترکیبات اصلی ایجادکننده عطر و طعم در ادویه جوزهندی، در صورت استفاده در ژامبون و پس از پخت ژامبون، با برش محصول عطر و طعم مطلوبی را در فضا پراکنده کرده که بسیار مطلوب می باشد.

نوشته ادویه هلGS2-4018 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

ادویه میخک ادویه ای با رایحه ی شیرین کامفوری می باشد. عامل اصلی ایجاد طعم در این ادویه eugenol می باشد که ترکیب فنلی بوده و حس شیرینی بر زبان ایجاد می کند. Caryophyllene موجود در میخک عطر و طعم چوبی ایجاد می کند. ادویه میخک به صورت پاستور شده نیز قابل عرضه می باشد.

مزایا

• ایجاد حس طبیعی بودن در محصول
• حفظ عطر و طعم محصول پس از پخت ( در محصولاتی همچون ژامبون ها با برش محصول عطر و رایحه مطلوبی در فضا پراکنده می شود.)
• عطر و طعم زیادی داشته که با دوز مصرف پایین نیز عطر و طعم زیادی در محصول ایجاد می کند.

توصیه مصرف  در کاتر

استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

راهنمای استفاده در تامبلر

ادویه میخک در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی طعم در محصول) همچنین می توان پس از عمل آوری اولیه محصول، در پایان فرایند به گوشت کیورینگ شده اضافه نمود.

بسته بندی :

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری :

• با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.  بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

• با توجه به استفاده از ادویه میخک و تغییر رنگ محصول، بهتر است جهت ایجاد طعم غالب میخک در محصول از ادویه میخک در کنار طعم دهنده آن استفاده شود.
• در صورت باز ماندن درب بسته بندی به مدت طولانی، و با توجه به ماهیت فرار بودن روغن میخک، عطر و طعم محصول کاهش می یابد.
• جهت جلوگیری از تبخیر روغن فرار حین آسیاب (داغ شدن ادویه حین فرآیند اسیاب) و عدم ایجاد حالت خمیری ادویه میخک (با توجه به بالا بودن درصد روغن در ادویه میخک)، جهت آسیاب نمودن این ادویه، از آسیاب با تزریق ازت استفاده می گردد که سبب حفظ رنگ، عطر و طعم و بافت نرم محصول می شود.
• در کنار ادویه هایی همچون جوزهندی، دارچین، برگ بو و فلفل سیاه مخلوط مناسب و دلپذیری را می سازد.
• میزان روغن فرار (عامل اصلی ایجاد عطر و طعم خاص میخک) در انواع ادویه میخک 14 تا 16 درصد متغیر می باشد.

نوشته ادویه میخکGS2-4013 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

ادویه پاپریکاGS2-4006 گونه ای ای چیلی می باشد که تند نبوده و یا تندی بسیار کمی دارد. رنگ آن از قرمز تیره تا قرمز-نارنجی متغیر می باشد. تند و تیزی آن ناشی از حضور اسیدها، طعم شیرینی آن مربوط به اتیل استات و ترکیبات قندی و طعم خاکی آن ناشی از ترکیبات پیرازین می باشد. ادویه پاپریکا به صورت پاستور شده نیز قابل عرضه می باشد.

مزایا

• ایجاد حس طبیعی بودن در محصول
• حفظ عطر و طعم محصول پس از پخت

توصیه مصرف  در کاتر

استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

راهنمای استفاده در تامبلر

ادویه پاپریکاGS2-4006 در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی طعم در محصول) همچنین می توان پس از عمل آوری اولیه محصول، در پایان فرایند به گوشت عمل آوری شده اضافه نمود.

بسته بندی :

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری :

• با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.  بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود

نکات:

• در کنار ادویه هایی همچون دارچین، گشنیز، زنجبیل و زیره مخلوط مناسب و دلپذیری را می سازد.

نوشته ادویه پاپریکاGS2-4006 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

ادویه تخم گشنیز GS2-4009 ادویه ای پرکاربرد با رایحه و طعم citrus/ floral می باشد. رنگ این ادویه زرد تیره-سبز می باشد. عامل اصلی عطر و طعم در این ادویه ترکیب linalool می باشد.

مزایا:

• ایجاد حس طبیعی بودن در محصول
• حفظ عطر و طعم محصول پس از پخت
• در ماریناد محصولات کبابی (با توجه به ایجاد حس بصری مطلوب) و ژامبون ها (پرتاب بوی دلپذیر) بسیار توصیه می گردد.

توصیه مصرف  در کاتر:

استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

*ادویه تخم گشنیز، ادویه ملایمی بوده و جهت ایجاد طعم غالب، نیازمند مصرف با درصد بالا می باشد.

راهنمای استفاده در تامبلر:

ادویه تخم گشنیز GS2-4009 در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی طعم در محصول)

بسته بندی:

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری:

• با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.

نکات:

• با توجه به زبری ذاتی ادویه تخم گشنیز، در صورت استفاده زیاد می تواند سبب زبری بافت محصول شده و رنگ محصول را تغییر دهد. بهتر است جهت ایجاد طعم غالب تخم گشنیز در محصول در کنار طعم دهنده آن مورد استفاده قرار گیرد.
• میزان روغن اسانسی (عامل اصلی ایجاد عطر و طعم خاص تخم گشنیز) در انواع تخم گشنیز 0.2-2% می باشد.
• روغن تخم گشنیز بسیار فرار بوده و نگهداری در شرایط مناسب بسیار مهم می باشد.
• ادویه تخم گشنیز در کنار ادویه هایی همچون هل، جوز هندی و ریشه آن، فلفل سیاه، زیره سبز و سیاه و زنجبیل میکس مطلوبی را ایجاد می کند.

نوشته ادویه تخم گشنیز GS2-4009 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

ادویه فلفل سفید GS2-4004 ادویه پرکاربرد که از خیساندن  فلفل سیاه کاملا رسیده و جداکردن لایه خارجی پوست آن (بخش چوبی فلفل سیاه) بدست می آید.

مزایا:

• ایجاد حس طبیعی بودن در محصول
• حفظ عطر و طعم محصول پس از پخت
• سایز ادویه فلفل سفید تا حد ممکن ریز و نرم بوده که مانع از ایجاد حس زبری در بافت محصول می گردد (100% از الک با مش 0.6 عبور می کند.). همچنین لایه خارجی فلفل سیاه که بیشتر سب ایجاد حس زبری بافت می گردد، در ااین محصول جدا شده است.
• عدم تغییر رنگ محصول

توصیه مصرف  در کاتر:

استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

راهنمای استفاده در تامبلر:

ادویه فلفل سفید GS2-4004 در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی طعم در محصول)

بسته بندی:

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری:

• با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.

نکات:

• در صورت نیاز به عدم تغییر رنگ محصول (مانند ژامبون مرغ) استفاده از ادویه فلفل سفید و یا طعم دهنده آن پیشنهاد می گردد.
• میزان روغن اسانسی (عامل اصلی ایجاد عطر و طعم خاص فلفل سفید) در فلفل سفید 1% می باشد.
• بوی نامطلوب موجود در فلفل سفید (اصطلاحا بوی گوسفندی) ناشی از وجود ترکیب skatol می باشد. در صورت عدم پذیرش این طعم، می توان از طعم دهنده فلفل سفید استفاده کرد.

نوشته ادویه فلفل سفید GS2-4004 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

ادویه فلفل سیاه ادویه ی بسیار محبوب و پرمصرف در سراسر دنیا می باشد. فلفل سیاه از دانه های رسیده و خشک شده ی گیاه همیشه سبز piper nigrum بدست می آید. مهد این ادویه جنوب غربی هند می باشد. فلفل سیاه عطر woody-floral و تندی دلپذیری داشته که در محصولات گوشتی سبب افزایش شدت طعم گوشت می گردد. گرمی و تندی حاصل از این ادویه مربوط به آلکالوئید piperine می باشد. ادویه فلفل سیاه GS2-4003  به صورت پاستور شده نیز قابل عرضه می باشد.

مزایا:

• ایجاد حس طبیعی بودن در محصول
• حفظ عطر و طعم محصول پس از پخت ( در محصولاتی همچون ژامبون ها با برش محصول عطر و رایحه مطلوبی در فضا پراکنده می شود.).
• در ماریناد محصولات کبابی (با توجه به ایجاد حس بصری مطلوب) و ژامبون ها (پرتاب بوی دلپذیر) توصیه می گردد.
• سایز ادویه فلفل سیاه تا حد ممکن ریز بوده که تا حدودی مانع از ایجاد حس زبری در بافت محصول می گردد (100% از الک با مش 0.6 عبور می کند.)

توصیه مصرف  در کاتر:

استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

راهنمای استفاده در تامبلر:

ادویه فلفل سیاه GS2-4003 در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی طعم در محصول)

بسته بندی:

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری:

• با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.

نکات:

• با توجه به زبری ذاتی ادویه فلفل سیاه، در صورت استفاده زیاد می تواند سبب زبری بافت محصول شده و رنگ محصول را تغییر دهد. بهتر است جهت ایجاد طعم غالب فلفل سیاه در محصول در کنار طعم دهنده فلفل سیاه مورد استفاده قرار گیرد.
• فلفل قرمز و زنجبیل به عنوان مکمل طعم فلفل سیاه، در اغلب میکس ها با طعم غالب فلفل سیاه، مورد استفاده قرار می گیرد.
• در کنار ادویه هایی همچون چیلی، خردل، زنجبیل، هل، گشنیز، جوز هندی و دارچین مخلوط مناسب و دلپذیری را می سازد.
• در صورت نیاز به عدم تغییر رنگ محصول (مانند ژامبون مرغ) استفاده از ادویه فلفل سفید و یا طعم دهنده آن پیشنهاد می گردد.
• میزان روغن اسانسی (عامل اصلی ایجاد عطر و طعم خاص فلفل سیاه) در انواع ادویه فلفل سیاه 1-5% متغی می باشد.

نوشته ادویه فلفل سیاه GS2-4003 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

ادویه فلفل قرمزGS2-4002 ادویه فلفل قرمز یکی از ادویه های پرمصرف در محصولات گوشتی بوده که علاوه بر ایجاد طعم، سبب ایجاد گرمی، تندی و سوزش در غذا می شود. انواع مختلفی از فلفل قرمز بر اساس رنگ، اندازه و شدت تندی دسته بندی می شوند. کاپسایسین موجود در فلفل قرمز عامل تندی آن بوده که میزان تندی با اندیس اسکوویل اندازه گیری می شود.

مزایا:

• ایجاد حس طبیعی بودن در محصول
• فلفل قرمز به عنوان مکمل طعم در اکثر محصولات گوشتی استفاده می گردد

توصیه مصرف  در کاتر:

استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

راهنمای استفاده در تامبلر

ادویه فلفل قرمزGS2-4002 در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی طعم در محصول) همچنین می توان پس از عمل آوری اولیه محصول، در پایان فرایند به گوشت کیورینگ شده اضافه نمود.

بسته بندی :

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری :

• با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.  بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

• در صورتی که رنگ ذرات ادویه فلفل قرمز و زبری بافت آن در محصول مطلوب نباشد، می توان از طعم دهنده این محصول به عنوان جایگزین استفاده نمود.
• فلفل قرمز در کنار ادویه هایی همچون خردل، فلفل سیاه، دارچین، زیره سبز و سیاه، تخم گشنیز و زنجبیل طعم مطلوبی را ایجاد میکند.
• با توجه به اینکه معمولا فلفل قرمز آلودگی میکروبی بالایی دراد، در مواردی که شمارش میکروبی مهم است بهتر است از ادویه پاستوریزه شده استفاده گردد.

نوشته ادویه فلفل قرمزGS2-4002 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.