توضیحات
با توجه به مشکلات ناشی از استفاده ازچربی های حیوانی و روغن های گیاهی و هیدروژنه، جایگزین های چربی مثل جایگزین چربیHB-173 به دلیل مقرون به صرفه بودن و استفاده راحت مورد نظر میباشند.
جایگزین چربیHB-173 بر پایه استابیلایزر بوده و به عنوان جایگزینی برای تمام و یا بخشی از چربی مصرفی پیشنهاد میشود همچنین به سبب ترکیبات بافت دهنده قادر به تقویت بافت محصول نیز میباشد.
قابل استفاده در انواع فرآورده های گوشتی کاتری
مزایا
- تشکیل امولسیون قابل برش و پایدار
- مقرون به صرفه به دلیل کاهش مصرف روغن
- بهبود بافت در محصولات ارزان قیمت
توصیه مصرف:
جایگزین چربی HB-173 در محصوالتی مانند آلمانی به طور کامل قابلیت جایگزینی داشته درهات داگ و کوکتل به نسبت 50/50 با روغن ودر محصوالت 60درصد به بالا و ژامبون گوشت به میزان 1/3 روغن مصرفی قابل استفاده میباشد.
جهت استفاده در محصولات با درصد بالا گوشت پیشنهاد میشود به جای روغن از چربی حیوانی استفاده شود.
میزان مصرف(دوز مصرف):
جایگزین چربی : روغن :آب
1 :20 :40
نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:
1 گرم از پودر جایگزین چربیHB-173 را با 20 گرم روغن و 40 گرم آب در میکسر آزمایشگاهی به مدت 30 ثانیه با دور متوسط به خوبی میکس کنید (با توجه به نوع میکسر این زمان قابل تغییر خواهد بود)سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد کنید در انتها جهت تست پایداری امولسیون ژل حاصل را تا دمای 75 درجه سانتیگراد حرارت داده ، بافت حاصل قابل برش وپایدار خواهد بود..
نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:
کیسه چند لایه پلی اتیلنی 20 کیلوگرمی
شرایط نگهداری و انبارش:
- در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
- دمای مناسب برای نگهداری این محصول ۲۵-۲۰ درجه سلسیوس می باشد.
- حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول 35-30 درصد میباشد.
- بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکته: در کلیه موارد استفاده از ژل های جانگزین روغن، باید میزان آب فرمولاسیون را تنظیم کرد تا افزودن ژل باعث افزایش رطوبت کلی محصول نگردد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.