توضیحات
توصیف کلی محصول
طعم دهنده زنجبیل PC-124 ترکیبی از اولئورزین زنجبیل و یک پرکننده پودری می باشد. رنگ محصول قهوه ای بوده و اندکی تیره تر از ادویه طبیعی می باشد. عمده مولکول های این طعم دهنده gingerol می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد .
مزایا:
- دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (لازم به ذکر است که به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی تاثیر قابل توجهی بر میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
- شمارش میکروبی پایین (تاثیر مثبت در کاهش بار میکروبی محصولاتی که فرایند پخت ندارند همچون همبرگر و مارینادها)
- قیمت مناسب در مقایسه با ادویه با توجه به دوز مصرف
- عدم تاثیر بر رنگ محصول در دوز مصرف پیشنهادی
- کیفیت نسبتا ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه
توصیه مصرف:
طعم دهنده ژامبون مرغ جهت 100 کیلوگرم فارش
| نام ماده اولیه | کد ماده اولیه | میزان مصرف (گرم) |
| طعم دهنده زنجبیل | PC-124 | 200 |
| طعم دهنده هل | PC-245 | 100 |
| طعم دهنده میخک | PC-299 | 55 |
| طعم مرغ* | CH-141 | 90 |
| طعم دهنده جوزهندی | PC-198 | 180 |
| ادویه مریم گلی | GS2-4509 | 55 |
| ادویه رزماری | GS2-4516 | 20 |
| طعم دهنده گشنیز | PC-131 | 140 |
| طعم دهنده زیره | PC-216 | 55 |
| طعم دهنده آویشن | PC-229 | 55 |
جهت طعم دار نمودن لقمه نمایشی محصول پیشنهاد می گردد از همین ترکیب طعم و یا طعم های مکمل این طعم غالب استفاده گردد.
*استفاده از طعم مرغ در محصولات گوشتی کشور ممنوع بوده و مورد ذکر شده صرفا جهت مصرف در محصولات صادراتی می باشد.
توصیه مصرف در کاتر:
استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش پیشنهاد می گردد.
راهنمای استفاده در تامبلر:
طعم دهنده زنجبیل PC-124 در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات و غیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده زنجبیل در کنار سایر طعم دهنده ها جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 150-80 گرم طعم دهنده زنجبیل پیشنهاد می گردد.
دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی
| طعم غالب | 150-220 |
| طعم ملایم | 80-100 |
| طعم زمینه | 50 |
بسته بندی :
فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)
شرایط نگهداری :
- در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
- دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد. .
- حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد. بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات:
- شدت این طعم دهنده با استفاده از طعم دهنده لیمو PC-408 تشدید می شود.
- استفاده از فلفل سیاه و فلفل قرمز در کنار این طعم دهنده، طعم اسپایسی و تندی مطلوبی را ایجاد می کند.
- دوزهای ذکر شده جهت ایجاد طعم غالب در محصولات با حداقل 50% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات بیشتر و یا کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد.
- طعم دهنده انکپسوله شده زنجبیل پس از پخت محصول، 10% ماندگاری بیشتری دارد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.