از طرفی سفیدی گوشت در محصولاتی مانند انواع ژامبون های مرغ و ناگت ها بسیار حائز اهمیت است .این محصول با تاثیر بر ساختمان پروتیئن ها موجب روشن تر شدن رنگ گوشت و علاوه بر آن موجب بهبود بافت در محصول میگردد..

• مورد مصرف انواع ژامبون های مرغ و ناگت ها

مزایا:

• روشن شدن بافت در محصولات بر پایه گوشت سفید
• بهبود الاستیسیته

توصیه مصرف:

این محصول به صورت پودری در کاتر به فارش (سوسیس و کالباس) و یا میکسر اضافه می‌شود.

میزان مصرف:

مقدار مصرف 1 کیلوگرم به ازای 100 کیلوگرم فارش.

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

1 گرم از پودر را با 5 گرم اب و 5 گرم روغن در میکسر آزمایشگاهی با دور بالا 30 ثانیه میکس کنید (این زمان با توجه به نوع میکسر میتواند متفاوت باشد.) ..ترکیب حاصل را تا دمای 70-75 درجه سانتیگراد حرارت دهید .بافت حاصل سفید رنگ و دارای بافت الاستیک میباشد مشاهده فیلم

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی

 شرایط نگهداری: در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.

دمای مناسب برای نگهداری این محصول25-20 درجه سلسیوس می باشد.

حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.

بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نوشته بهبود دهنده بافت فرآورده های گوشتی HB-199 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

نشاسته سیب زمینی TH-212 از گرانول‌ های بزرگ و بیضی شکلی به اندازه 100-5 میکرون تشکیل شده است.  این گرانول‌ها به‌ طور متوسط 2 برابر بزرگتر از گرانول سایر نشاسته ها (تاپیوکا،گندم،ذرت و برنج) می‌باشد. در نتیجه دمای پایین تری برای ژلاتینه شدن احتیاج دارند.

مناسب جهت استفاده در صنعت گوشت و صنایع غذایی دیگر

مزایا:

• دمای ژلاتیناسیون نزدیک به دناتوراسیون پروتئین های گوشت که موجب جذب آب آزاد شده ناشی از دناتوره شدن پروتئین ها میشود.
• افزایش راندمان در محصول
• کمک به حفظ آب جذب شده در مدت زمان نگهداری
• بر خلاف نشاسته گندم این نشاسته پس از پخت ژل شفاف ایجاد می کند که باعث بهبود رنگ در محصول نهایی می شود.
• بدون سینرزیس
• با توجه به نداشتن چربی ، فاقد بو و طعم نامطلوب حاصل از رنسید شدن اسید های چرب که عموما بر اثر ماندگی ایجاد میشود میباشد.

توصیه مصرف:

به صورت پودری همراه مواد خشک .به کاتر و یا در براین دیسپرس شود.

میزان مصرف(دوز مصرف):

2تا3 درصد جهت محصولات کاتری و یا تامبلری

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

محلول 7 درصد از نشاسته سیب زمینی TH-212 تهیه شود .در شرایط دمایی ملایم در حالی که با هم زدن همراه است،حرارت داده شود. دمای ژلاتیناسیون ، در محدوده 68-59 درجه سانتیگراد و مخلوط حاصل ویسکوز بوده و پس از سرد شدن در یخچال تشکیل ژل میدهد.در زمان نگهداری سینرزیس مشاهده نخواهد شد.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه پلی اتیلنی چند لایه 25 کیلوگرمی

شرایط نگهداری :

در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.

دمای مناسب برای نگهداری این محصول حداکثر 25 درجه سلسیوس می باشد.

حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35تا30درصد می‌باشد.

بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نوشته نشاسته سیب زمینی TH-212 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

قابل مصرف در برگر ها

مزایا:

• ایجاد چسبندگی مناسب در نتیجه سهولت در فرم دهی و کاهش ضایعات
• فاقد کربوهیدرات بوده در نتیجه از تغییر رنگ و سوختگی در حین سرخ شدن جلوگیری میکند.
• فاقد عطر و طعم نامطلوب حاصل از ترکیبات پروتئینی مانند سویا و گلوتن میباشد.
• بدون نیاز به مصرف فسفات
• کمک به اتصال آب وروغن و تثبیت این ساختار
• حفظ رطوبت در محصول نهایی

توصیه مصرف: (در این بخش مرحله و یا نحوه افزودن پایدارکننده به سایر مواد اولیه عنوان شود)

به صورت پودری در ترکیب با بقیه مواد خشک به میکسر اضافه شود.

میزان مصرف:

2 تا 3 کیلوگرم به ازای 100 کیلوگرم خمیر

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

10 گرم از پایدار کننده همبرگر HB-180  را با 90 گرم آب در میکسر آزمایشگاهی . به مدت 30 ثانیه با دور متوسط به خوبی میکس کنید (با توجه به نوع میکسر این زمان قابل تغییر خواهد بود)و تا دمای 75 درجه سانتیگراد حرارت دهید سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد کنید. ترکیب حاصل ویسکوز خواهد بود

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول25-20 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

PH این محصول در محدود 10-9.5 تنظیم شده است.

نوشته پایدار کننده همبرگر HB-180 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

 قابل مصرف در محصولات کاتری

مزایا:

• امولسیون کنندگی ( تشکیل و استحکام امولسیون و افزایش جذب چربی )
• آب دار شدن محصول و در نتیجه لطافت و حس دهانی بهتر
• کاهش چروکیدگی محصول نهایی
• بهبود بافت
• مقرون به صرفه

توصیه مصرف:

همراه مواد پودری دیگر در کاتر ( سوسیس و کالباس ) یا در میکسر به همبرگر اضافه گردد.

میزان مصرف:

مقدار مصرف معادل میزان ایزوله سویا مصرفی می باشد.

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

1 گرم از پودر جایگزین ایزوله سویا TH-237 را با 5 گرم آب و 5 گرم روغن در میکسر آزمایشگاهی با دور بالا به مدت 30 ثانیه به خوبی میکس کنید تا یکدست شود( با توجه به نوع میکسر این زمان متفاوت خواهد بود ) سپس ترکیب را تارسیدن به دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد حرارت دهید. ترکیب ویسکوز حاصل ، پس از حرارت بافت دار شده و امولسیون تشکیل شده پایدار خواهد بود.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول25-20 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکته: این محصول قدرت امولسیون کنندگی معادل ایزوله سویا دارد اما درصد پروتئین آن کمتر از ایزوله سویا می باشد. هنگام تنظیم فرمولاسیون محصول این نکته مورد توجه قرار گیرد.

نوشته جایگزین ایزوله سویا TH-237 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

این محصول در انواع محصولات گوشتی قابل استفاده می باشد.

مزایا:

• آبدار شدن محصول و درنتیجه لطافت و حس دهاني بهتر
• بهبود يكنواختي، استحكام محصول و ثبات امولسيون
• افزايش قابليت نگهداري آب و درنتیجه افزایش راندمان پخت
• بهبود شکل‌پذیری و جلوگیری از جمع شدگی به هنگام سرخ کردن در محصولات فرم پذیر و برگر ها ودر نتیجه کاهش ضایعات
• جلوگيري از چروكيدگي پوشش محصول در فراورده های کاتری
• حفظ كيفيت در صورت انجماد و رفع انجماد (دی فراست)
• جلوگيري از خروج چربی از امولسیون
• کاهش مصرف هیدروکلوئید ها
• جذب آب درحین فرایند کاترینگ و کمک به انسجام محصول در زمان تولید

توصیه مصرف:

این محصول به صورت پودری همراه مواد خشک دیگر به کاتر اضافه میشود.

میزان مصرف:

1 تا 3 کیلوگرم به ازای 100 کیلوگرم فارش

 نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

روش 1-  1گرم از پودر فیبر سویا TH-159 را با 5 گرم از آب و 5 گرم روغن در میکسر آزمایشگاهی با دور بالا به مدت 30 ثانیه به خوبی میکس کنید تا یکدست شود (با توجه به نوع میکسر این زمان متفاوت خواهد بود ) سپس ترکیب را تا رسیدن به دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد حرارت دهید.ترکیب ویسکوز حاصل ، پس از حرارت بافت دار شده و آب و روغن محیط را تماما باند خواهد کرد.

روش 2-  1 گرم از پودر فیبر سویا TH-159 را با 10 گرم از آب در میکسر آزمایشگاهی با دور بالا به مدت 30 ثانیه به خوبی میکس کنید تا یکدست شود (با توجه به نوع میکسر این زمان متفاوت خواهد بود ) سپس ترکیب را تارسیدن به دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد حرارت دهید. ترکیب ویسکوز حاصل ، پس از حرارت بافت دار شده و آب محیط راتماما باند خواهد کرد.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول25-20 درجه سلسیوس می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

هنگام استفاده از فیبر در کاتر به میزان آب مصرفی در فرمولاسیون توجه کنید زیرا به علت جذب آب بالا مانع از هیدراته شدن کامل ترکیبات دیگر شده و درنتیجه موجب کاهش راندمان میشود.

نوشته فیبر سویا TH-159 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

این محصول در انواع محصولات گوشتی قابل استفاده می باشد.

این کد از محصول از TH-159 شرکت نگین خوراک قوی تر میباشد.مشاهده فیلم

مزایا

• آبدار شدن محصول و درنتیجه لطافت و حس دهاني بهتر
• بهبود يكنواختي، استحكام محصول و ثبات امولسيون
• افزايش قابليت نگهداري آب و درنتیجه افزایش راندمان پخت
• بهبود شکل‌پذیری وجلوگیری از جمع شدگی به هنگام سرخ کردن در محصولات فرم پذیر و برگر ها ودر نتیجه کاهش ضایعات
• جلوگيري از چروكيدگي پوشش محصول در فراورده های کاتری
• حفظ كيفيت در صورت انجماد و رفع انجماد (دی فراست)
• جلوگيري از خروج چربی از امولسیون
• کاهش مصرف هیدروکلوئید ها
• جذب آب درحین فرایند کاترینگ و کمک به انسجام محصول در زمان تولید.

توصیه مصرف:

این محصول به صورت پودری همراه مواد خشک دیگر به کاتر اضافه میشود.

میزان مصرف

1 تا 1.5 کیلوگرم به ازای 100 کیلوگرم فارش

 نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

روش 1-  1گرم از پودر فیبر سویا TH-106 را با 5 گرم از آب و 5 گرم روغن در میکسر آزمایشگاهی با دور بالا به مدت 30 ثانیه به خوبی میکس کنید تا یکدست شود(با توجه به نوع میکسر این زمان متفاوت خواهد بود ) سپس ترکیب را تارسیدن به دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد حرارت دهید.ترکیب ویسکوز حاصل ، پس از حرارت بافت دار شده و امولسیون تشکیل شده ثابت و پایدار خواهد بود.

روش 2-  1 گرم از پودر را با 10 گرم از آب در میکسر آزمایشگاهی با دور بالا به مدت 30 ثانیه به خوبی میکس کنید تا یکدست شود (با توجه به نوع میکسر این زمان متفاوت خواهد بود ) سپس ترکیب را تارسیدن به دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد حرارت دهید. ترکیب ویسکوز حاصل ، پس از حرارت بافت دار خواهد بود.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول25-20 درجه سلسیوس می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

هنگام استفاده از فیبر در کاتر به میزان آب مصرفی در فرمولاسیون توجه کنید زیرا به علت جذب آب بالا مانع از هیدراته شدن کامل ترکیبات دیگر شده و درنتیجه موجب کاهش راندمان میشود.

.

نوشته فیبر سویا TH-106 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

پرومول HB-142 جایگزین چربی بر پایه سدیم آلژینات است که قابلیت ایجاد ساختار امولسیونی یکنواخت و پایداری را داشته و همچنین امکان ترکیب شدن با روغن ، چربی حیوانی و پوست مرغ ویا MDM را برای مصرف کننده فراهم میکند.

این پایدار کننده در مقایسه با HB-136  شرکت نگین خوراک حدود دو برابر قوی تر است.

• قابل استفاده در انواع فرآورده های گوشتی کاتری و برگرها و….

مزایا

• تشکیل امولسیون مستحکم و قابل برش(قابل چرخ شدن )
• دارای مقاومت بالا نسبت به عملیات حرارتی و قابل استفاده در محصولاتی مانند سالامی و پپرونی به عنوان جایگزینی برای قطعات نمایشی چربی
• مقرون به صرفه به دلیل کاهش مصرف روغن
• قابلیت نگهداری به صورت منجمد (آب اندازی به هنگام دیفراست ندارد)
• بهبود بافت در محصولات ارزان قیمت

توصیه مصرف:

چربی و روغن ،پوست مرغ ویا MDMرا درون کاتر ریخته و با HB-142 به صورت یکنواخت مخلوط کنید.آب را به ترکیب اضافه کنید و چند دقیقه عمل میکس کردن را با دور بالا ادامه دهید. امولسیون به دست امده را به مدت 2 ساعت در سرد خانه بالای صفر درجه نگهداری کنید تا کاملا جامد شود .سپس برای مصرف آماده خواهد بود.

میزان مصرف(دوز مصرف):

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

یک گرم از پودر پرومول HB-142 را با 10 گرم روغن (با توجه به دردسترس بودن روغن نسبت به موارد دیگر پیشنهاد میشود )و 50 گرم آب در میکسر آزمایشگاهی به مدت 30 ثانیه با دور متوسط به خوبی میکس کنید (با توجه به نوع میکسر این زمان قابل تغییر خواهد بود)سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد کنید در انتها جهت تست پایداری ژل حاصل را تا دمای 80 درجه سانتیگراد حرارت داده و بافت نهایی را مورد بررسی قرار دهید. امولسیون حاصل قابل برش و سفید رنگ بوده و پس از حرارت نیز ساختار خود را حفظ خواهد کرد.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه چند لایه پلی اتیلنی 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول ۲۵-۲۰ درجه سلسیوس می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول 35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکات:

این محصول نسبت به نمک بسیار حساس می باشد لذا کاتر و ظروف مورد استفاده باید عاری از هرگونه نمک باشند

نوشته پرومول HB-142 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

جایگزین چربی شبه خامه ایHB-151 بر پایه استابیلایزر بوده و به عنوان جایگزینی برای تمام و یا بخشی از چربی مصرفی پیشنهاد میشود همچنین به سبب ترکیبات بافت دهنده قادر به تقویت بافت محصول نیز میباشد.

قابل استفاده در انواع فرآورده های گوشتی کاتری

مزایا

• بافت خامه ای
• بدون نیاز به مصرف روغن
• مقرون به صرفه
• بهبود بافت در محصولات ارزان قیمت

توصیه مصرف:

میزان مصرف(دوز مصرف):

به ازای 40 کیلو آب یک کیلو پودر مورد نیاز است.

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

یک گرم از پودر جایگزین چربی شبه خامه ایHB-151 را با 40 گرم آب در میکسر آزمایشگاهی به مدت 30 ثانیه با دور متوسط به خوبی میکس کنید (با توجه به نوع میکسر این زمان قابل تغییر خواهد بود)سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد کنید در انتها جهت تست پایداری،  ژل حاصل را تا دمای 75 درجه سانتیگراد حرارت داده ، بافت حاصل خامه ای وپایدار خواهد بود..

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه چند لایه پلی اتیلنی 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول ۲۵-۲۰ درجه سلسیوس می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول 35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکته: در کلیه موارد استفاده از ژل های جانگزین روغن، باید میزان آب فرمولاسیون را تنظیم کرد تا افزودن  ژل باعث افزایش رطوبت کلی محصول نگردد.

:

نوشته جایگزین چربی شبه خامه ایHB-151 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

جایگزین چربی خامه ایHB-191 بر پایه استابیلایزر بوده و به عنوان جایگزینی برای تمام و یا بخشی از چربی مصرفی پیشنهاد میشود. همچنین به سبب ترکیبات بافت دهنده قادر به تقویت بافت محصول نیز میباشد.

قابل استفاده در انواع فرآورده های گوشتی کاتری

مزایا

• تشکیل امولسیون خامه ای و پایدار
• مقرون به صرفه به دلیل کاهش مصرف روغن
• بهبود بافت در محصولات ارزان قیمت

توصیه مصرف:

جایگزین چربی خامه ایHB-191 در محصولاتی مانند آلمانی به طور کامل قابلیت جایگزینی داشته درهات داگ و کوکتل به نسبت 50/50 با روغن ودر محصوالت 60درصد به بالا و ژامبون گوشت به میزان 1/3 روغن مصرفی قابل استفاده میباشد.

جهت استفاده در محصولات با درصد بالا گوشت پیشنهاد میشود به جای روغن از چربی حیوانی استفاده شود.

میزان مصرف(دوز مصرف):

• در صورت استفاده از روغن:

1 کیلو جایگزین چربی + 10 کیلو روغن + 35 کیلو آب

ابتدا آب را در کاتر ریخته وسپس HB-190  را به آن اضافه کنید و با دور تند میکس نمایید. در انتها روغن را به ترکیب افزوده وتا رسیدن به بافت یکدست به میکس کردن ادامه دهید. سپس ژل حاصل را تا سرد شدن کامل در سردخانه نگهداری کنید.

2-در صورت استفاده از پوست مرغ :

2 کیلو جایگزین چربی + 10 کیلو روغن + 60 کیلو آب +30 کیلو پوست مرغ + 6 کیلو نشاسته گندم

ابتدا پوست مرغ را در کاتر ریخته سپس آب را به آن اضافه کنید و با دور بالا میکس کنید. پس از آن HB-191 ودر انتها روغن را افزوده وتا رسیدن به بافت یکدست به  میکس کردن ادامه دهید. سپس ژل حاصل را  تا سرد شدن کامل در سردخانه نگهداری کنید.

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

1 گرم از پودر جایگزین چربی خامه ایHB-191  را با 10 گرم روغن (با توجه به دردسترس بودن روغن نسبت به موارد دیگر پیشنهاد میشود) و 35 گرم آب در میکسر آزمایشگاهی به مدت 30 ثانیه با دور متوسط به خوبی میکس کنید (با توجه به نوع میکسر این زمان قابل تغییر خواهد بود) سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد کنید در انتها جهت تست پایداری امولسیون ژل حاصل را تا دمای 75 درجه سانتیگراد حرارت داده ، بافت حاصل خامه ای وپایدار خواهد بود.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه چند لایه پلی اتیلنی 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول ۲۵-۲۰ درجه سلسیوس می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول 35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکته: در کلیه موارد استفاده از ژل های جانگزین روغن، باید میزان آب فرمولاسیون را تنظیم کرد تا افزودن  ژل باعث افزایش رطوبت کلی محصول نگردد.

نوشته جایگزین چربی خامه ایHB-191 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.

جایگزین چربیHB-173 بر پایه استابیلایزر بوده و به عنوان جایگزینی برای تمام و یا بخشی از چربی مصرفی پیشنهاد میشود همچنین به سبب ترکیبات بافت دهنده قادر به تقویت بافت محصول نیز میباشد.

قابل استفاده در انواع فرآورده های گوشتی کاتری

مزایا

• تشکیل امولسیون قابل برش و پایدار
• مقرون به صرفه به دلیل کاهش مصرف روغن
• بهبود بافت در محصولات ارزان قیمت

توصیه مصرف:

جایگزین چربی HB-173 در محصوالتی مانند آلمانی به طور کامل قابلیت جایگزینی داشته درهات داگ و کوکتل به نسبت 50/50 با روغن ودر محصوالت 60درصد به بالا و ژامبون گوشت به میزان 1/3 روغن مصرفی قابل استفاده میباشد.

جهت استفاده در محصولات با درصد بالا گوشت پیشنهاد میشود به جای روغن از چربی حیوانی استفاده شود.

میزان مصرف(دوز مصرف):

جایگزین چربی : روغن :آب

                1  :20 :40   

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

1 گرم از پودر جایگزین چربیHB-173 را با 20 گرم روغن و 40 گرم آب در میکسر آزمایشگاهی به مدت 30 ثانیه با دور متوسط به خوبی میکس کنید (با توجه به نوع میکسر این زمان قابل تغییر خواهد بود)سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد کنید در انتها جهت تست پایداری امولسیون  ژل حاصل را تا دمای 75 درجه سانتیگراد حرارت داده ، بافت حاصل قابل برش وپایدار خواهد بود..

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه چند لایه پلی اتیلنی 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول ۲۵-۲۰ درجه سلسیوس می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول 35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکته: در کلیه موارد استفاده از ژل های جانگزین روغن، باید میزان آب فرمولاسیون را تنظیم کرد تا افزودن  ژل باعث افزایش رطوبت کلی محصول نگردد.

نوشته جایگزین چربیHB-173 اولین بار در نگین خوراک پارس. پدیدار شد.