توضیحات
استابیلابزر جوجه کباب TH-277 ترکیبی از انواع فسفات و هیدروکلوئیدها بوده که با تاثیر بر انحلال پروتئین ها موجب جذب آب پیش از فرایند پخت و حفظ ان در ساختار سه بعدی هیدروکلوئید ها شده و در نتیجه محصول پس از پخت لطافت خود را حفظ خواهد کرد.
قابل مصرف جهت عمل آوری انواع جوجه کباب.
مزایا
- جذب آب 20 تا 25 درصد
- بدوت تشکیل لایه ژلی اطراف قطعات گوشت پس از طعم دار کردن
- بدون نیاز به مصرف فسفات
- کمک به نفوذ طعم به مرکز قطعات گوشت
- قابل مصرف در تامبلر و یا میکسر
- کمک به حفظ آبداری محصول بعداز فرایند پخت
توصیه مصرف:
این استابیلایزر به همراه نمک در براین دیسپرس شده و سپس ادویه ها به آن اضافه شود. در صورت استفاده از روغن و یا ترکیبات اسیدی به منظور کنترل PH محیط ترجیحا پس از عمل آوری به مخلوط اضافه گردد.
میزان مصرف:
به ازای جذب آب 15 درصد ،2 کیلوگرم استابیلایزر و 1 تا 1.2 درصد نمک پیشنهاد میشود.
نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:
محلول 3 درصد از استابیلابزر جوجه کباب TH-277 تهیه شود پس از اطمینان از انحلال کامل، تا دمای 70 الی 75 درجه سانتیگراد حرارت داده شود و سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد شود. ژل حاصل قابل برش و با مقاومت کم نسبت به فشار خواهد بود.
نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:
کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی.
شرایط نگهداری :
- در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
- دمای مناسب برای نگهداری این محصول ۲۵-۲۰ درجه سانتیگراد می باشد.
- حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول 35-30 درصد میباشد.
- بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات
pH (1 درصد)این محصول در محدوده 9.5 تا 10 تنظیم شده است.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.