جایگزین چربی خامه ایHB-191

توضیحات

با توجه به مشکلات ناشی از استفاده ازچربی های حیوانی و روغن های گیاهی و هیدروژنه،  جایگزین های چربی مانند جایگزین چربی خامه ایHB-191  به دلیل مقرون به صرفه بودن و استفاده راحت مورد نظر میباشند.

جایگزین چربی خامه ایHB-191 بر پایه استابیلایزر بوده و به عنوان جایگزینی برای تمام و یا بخشی از چربی مصرفی پیشنهاد میشود. همچنین به سبب ترکیبات بافت دهنده قادر به تقویت بافت محصول نیز میباشد.

قابل استفاده در انواع فرآورده های گوشتی کاتری

مزایا

• تشکیل امولسیون خامه ای و پایدار
• مقرون به صرفه به دلیل کاهش مصرف روغن
• بهبود بافت در محصولات ارزان قیمت

توصیه مصرف:

جایگزین چربی خامه ایHB-191 در محصولاتی مانند آلمانی به طور کامل قابلیت جایگزینی داشته درهات داگ و کوکتل به نسبت 50/50 با روغن ودر محصوالت 60درصد به بالا و ژامبون گوشت به میزان 1/3 روغن مصرفی قابل استفاده میباشد.

جهت استفاده در محصولات با درصد بالا گوشت پیشنهاد میشود به جای روغن از چربی حیوانی استفاده شود.

میزان مصرف(دوز مصرف):

• در صورت استفاده از روغن:

1 کیلو جایگزین چربی + 10 کیلو روغن + 35 کیلو آب

ابتدا آب را در کاتر ریخته وسپس HB-190  را به آن اضافه کنید و با دور تند میکس نمایید. در انتها روغن را به ترکیب افزوده وتا رسیدن به بافت یکدست به میکس کردن ادامه دهید. سپس ژل حاصل را تا سرد شدن کامل در سردخانه نگهداری کنید.

2-در صورت استفاده از پوست مرغ :

2 کیلو جایگزین چربی + 10 کیلو روغن + 60 کیلو آب +30 کیلو پوست مرغ + 6 کیلو نشاسته گندم

ابتدا پوست مرغ را در کاتر ریخته سپس آب را به آن اضافه کنید و با دور بالا میکس کنید. پس از آن HB-191 ودر انتها روغن را افزوده وتا رسیدن به بافت یکدست به  میکس کردن ادامه دهید. سپس ژل حاصل را  تا سرد شدن کامل در سردخانه نگهداری کنید.

نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:

1 گرم از پودر جایگزین چربی خامه ایHB-191  را با 10 گرم روغن (با توجه به دردسترس بودن روغن نسبت به موارد دیگر پیشنهاد میشود) و 35 گرم آب در میکسر آزمایشگاهی به مدت 30 ثانیه با دور متوسط به خوبی میکس کنید (با توجه به نوع میکسر این زمان قابل تغییر خواهد بود) سپس به مدت 2 ساعت در یخچال سرد کنید در انتها جهت تست پایداری امولسیون ژل حاصل را تا دمای 75 درجه سانتیگراد حرارت داده ، بافت حاصل خامه ای وپایدار خواهد بود.

نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:

کیسه چند لایه پلی اتیلنی 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول ۲۵-۲۰ درجه سلسیوس می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول 35-30 درصد می‌باشد.
• بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.

نکته: در کلیه موارد استفاده از ژل های جانگزین روغن، باید میزان آب فرمولاسیون را تنظیم کرد تا افزودن  ژل باعث افزایش رطوبت کلی محصول نگردد.