طعم دهنده فلفل سیاه PC-215

Description

توصیف کلی محصول:

ترکیبی از اولئورزین،  اسانس فلفل سیاه و یک پرکننده پودری طعم دهنده فلفل سیاه PC-215  می باشد. رنگ محصول سبز روشن می باشد و عمده مولکول طعم دهنده های آن piperine  و  β-caryophyllene  می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد.

مزایا:

• دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (لازم به ذکر است که به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی تاثیر قابل توجهی بر میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
• شمارش میکروبی پایین
• قیمت مناسب در مقایسه با ادویه با توجه به دوز مصرف
• عدم تاثیر بر بافت محصول (با توجه به بافت نرم و یکنواخت طعم دهنده فلفل سیاه در مقایسه با ادویه فلفل سیاه، استفاده از طعم دهنده فلفل سیاه پیشنهاد می گردد.)
• عدم تاثیر بر رنگ محصول (در محصولات با زمینه روشن همانند محصول ژامبون مرغ، اندکی سبب تغییر رنگ خواهد شد.)
• کیفیت ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه

توصیه مصرف:

طعم دهنده لیونر جهت 100 کیلوگرم فارش

نام ماده اولیه	کد ماده اولیه	میزان مصرف (گرم)
طعم دهنده فلفل سیاه	PC-215	225
طعم دهنده جوزهندی	PC-198	200
طعم دهنده گشنیز	PC-131	125
افزایش دهنده طعم	TH-161	30
طعم گوشت*	MT-155	65

*استفاده از طعم گوشت در محصولات گوشتی کشور ممنوع بوده و مورد ذکر شده صرفا جهت مصرف در محصولات صادراتی می باشد.

طعم دهنده ژامبون مرغ جهت 100 کیلوگرم فارش

نام ماده اولیه	کد ماده اولیه	میزان مصرف (گرم)
طعم دهنده فلفل سیاه	PC-215	170
طعم دهنده جوزهندی	PC-198	150
ادویه رزماری	GS2-4516	40
افزایش دهنده طعم	TH-161	30
طعم مرغ*	CH-141	70
طعم دهنده فلفل قرمز	PC-129	65

 

جهت طعم دار نمودن لقمه نمایشی محصول پیشنهاد می گردد از همین ترکیب طعم و یا طعم های مکمل این طعم غالب استفاده گردد.

*استفاده از طعم مرغ در محصولات گوشتی کشور ممنوع بوده و مورد ذکر شده صرفا جهت مصرف در محصولات صادراتی می باشد.

توصیه مصرف  در کاتر:

استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک  و یا پس از افزودن روغن به فارش پیشنهاد می گردد.

دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی

طعم غالب	170-250
طعم ملایم	80-100
زمینه طعم	50

 

راهنمای استفاده در تامبلر:

طعم دهنده فلفل سیاه در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده فلفل سیاه  جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 200-250 گرم طعم دهنده فلفل سیاه پیشنهاد می گردد.

 بسته بندی:

فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)

شرایط نگهداری:

• در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
• دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
• حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
• با توجه به جاذب الرطوبه بودن محصول، پس از استفاده، درب آن بسته شود.

نکات:

• طعم دهنده انکپسوله شده فلفل سیاه پس از پخت محصول، 15% ماندگاری بیشتری دارد.
• در صورت باز ماندن بسته بندی و در معرض نور قرار گرفتن، اندکی کاهش رنگ در محصول اتفاق خواهد افتاد.
• دوزهای ذکر شده جهت ایجاد طعم غالب در محصولات با حداقل 60% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات بیشتر و یا کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد.
• با توجه به پرتاب بوی مطلوب این طعم دهنده، استفاده از این محصول در اغلب محصولات ژامبونی پیشنهاد می گردد.