توضیحات
کاراگینان تامبلرHB-117 یک پلی ساکارید سولفاته خطی است که از جلبک دریایی قرمز استخراج میشود و به شکل پودری سفید -کرم رنگ وجود دارد. که بر اساس تعداد گروه های سولفات به سه دسته کاپا و یوتا ولامبدا تقسیم بندی میشود.
کاپا کاراگینان با دمای انحلال حدود 70 -68 درجه سانتیگراد و دمای تشکیل ژل 30 تا 40 درجه سانتیگراد یکی از مناسب ترین هیدروکلوئید ها در صنعت گوشت محسوب میشود.
این محصول جهت عمل آوری انواع گوشت مناسب میباشد.
مزایا
- افزایش میزان نگهداری آب در فرایند پخت و کمک به عدم مهاجرت رطوبت به زمینه.
- کمک به لطافت بافت در قطعات گوشت که ناشی از نگهداری رطوبت در آن میباشد.
- جلوگیری از آب اندازی در مدت زمان نگهداری محصول.
- عدم ایجاد ویسکوزیته در براین که موجب کاهش راندمان جذب میشود.
- دیسپرس در آب سرد و بدون ته نشینی.
توصیه مصرف:
. جهت انحلال بهتر پیشنهاد میشود پس از نمک و فسفات به منظور کاهش کشش سطحی آب ، به براین افزوده شود.
میزان مصرف:
500 تا 700 گرم به ازای 100 کیلوگرم لقمه.
نحوه ارزیابی تشکیل بافت/ژل:
1 گرم از پودر کاراگینان تامبلرHB-117 را با 99 گرم آب میکس کرده و تا دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد حرارت داده و به مدت 2 ساعت در یخچال 4 درجه سرد نمائید .ترکیب حاصل ژلی قابل برش و شفاف خواهد بود.
نوع بسته بندی و اوزان قابل ارائه:
کیسه پلی اتیلنی چند لایه 20 کیلوگرمی
شرایط نگهداری و انبارش:
- در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
- دمای مناسب برای نگهداری این محصول25-20 درجه سلسیوس می باشد.
- حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد میباشد.
- بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات:
در محصولات حاوی کاراگینان ، توصیه میشود تا قبل از سرد شدن کامل ار هرگونه تنش فیزیکی به محصول اجتناب شود تا فرصت کافی به منظور تشکیل شبکه سه بعدی مناسب هیدروکلوئید فراهم شده و به ساختار آن آسیبی وارد نشود.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.