توضیحات
توصیف کلی محصول:
ترکیبی از اسانس دارچین و یک پرکننده پودری طعم دهنده دارچین PC-301 می باشد. رنگ محصول قهوه ای روشن بوده و عمده مولکول های این طعم دهنده cinnamaldehyde می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد.
مزایا:
- دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی تاثیر قابل توجهی بر کاهش میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
- شمارش میکروبی پایین (تاثیر مثبت در کاهش بار میکروبی محصولاتی که فرایند پخت ندارند همچون همبرگر که میزان مصرف دارچین در آن ها اغلب بالا می باشد.)
- قیمت مناسب در مقایسه با ادویه
- کیفیت ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه
- عدم تاثیر بر رنگ محصول در مقایسه با ادویه دارچین
توصیه مصرف:
در اغلب محصولات گوشتی و با توجه به نوع محصول به عنوان طعم ملایم و یا زمینه طعم استفاده می گردد.
طعم دهنده همبرگر گوشت (60% و کمتر) جهت 100 کیلوگرم محصول
| نام ماده اولیه | کد ماده اولیه | میزان مصرف (گرم) |
| ادویه ریشه جوز | GS2-4022 | 150 |
| طعم دهنده دارچین | PC-301 | 120 |
| ادویه زیره | GS2-4027 | 170 |
| ادویه زردچوبه | GS2-4017 | 70 |
| ادویه تخم شوید | GS2-4010 | 50 |
| ادویه تخم گشنیز | GS2-4009 | 50 |
| ادویه رازیانه | GS2-4024 | 50 |
| ادویه تخم کرفس | GS2-4012 | 30 |
| ادویه سیر | GS2-4033 | 10 |
| ادویه رزماری* | GS2-4516 | 30 |
*جهت کاهش بارمیکروبی، ادویه جات به صورت پاستور شده قابل عرضه می باشند.
توصیه مصرف در کاتر/میکسر:
استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک و یا پس از افزودن روغن به فارش در کاتر پیشنهاد می گردد.
دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول
| طعم غالب | 110-140 |
| طعم ملایم | 75-100 |
| زمینه طعم | 30-55 |
راهنمای استفاده در تامبلر:
طعم دهنده دارچین PC-301 در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده دارچین در کنار سایر طعم دهنده ها جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 100-30 گرم طعم دهنده دارچین پیشنهاد می گردد.
بسته بندی:
فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)
شرایط نگهداری:
- در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
- دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
- حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
- پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات:
- دوزهای ذکر شده جهت ایجاد طعم در محصولات با حداقل 40% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد..
- اغلب در محصولات کاتری و برگرها کاربرد دارد.
- اغلب از طعم دهنده دارچین به مقدار کم، در کنار طعم دهنده میخک جهت تشدید طعم استفاده می گردد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.