توضیحات
توصیف کلی محصول:
ترکیبی از روغن سیر و یک پرکننده پودری طعم دهنده سیر PC-228 می باشد. رنگ محصول سفید بوده و عمده مولکول های این طعم دهنده diallyl disulphide می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد.
مزایا:
- دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی تاثیر قابل توجهی بر کاهش میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
- شمارش میکروبی پایین
- قیمت مناسب و ثابت در مقایسه با نوسانات قیمت پودر سیر در طی فصول مختلف
- کیفیت ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه
- با توجه به خاصیت ضد میکروبی روغن سیر، می تواند در کاهش بار میکروبی محصول نهایی نیز موثر باشد.
- عدم کلوخه شدن محصول در مقایسه با پودر سیر
توصیه مصرف:
طعم دهنده کالباس خشک جهت 100 کیلوگرم فارش
| نام محصول | کد محصول | میزان مصرف (گرم) |
| طعم دهنده فلفل سیاه | PC-215 | 160 |
| طعم دهنده فلفل قرمز | PC-129 | 50 |
| طعم دهنده زیره | PC-216 | 275 |
| طعم دهنده دارچین | PC-236 | 65 |
| طعم دهنده گوشت* | MT-145 | 45 |
| طعم دهنده آویشن | PC-229 | 80 |
| طعم دهنده سیر | PC-228 | 170 |
| طعم دهنده زنجبیل | PC-124 | 70 |
| طعم دهنده هل | PC-245 | 60 |
| طعم دهنده دود پودری | PC-253 | 40 |
| طعم دهنده پیاز | PC-426 | 75 |
*استفاده از طعم گوشت در محصولات گوشتی کشور ممنوع بوده و مورد ذکر شده صرفا جهت مصرف در محصولات صادراتی می باشد
در اغلب محصولات گوشتی و با توجه به نوع محصول به عنوان طعم غالب، ملایم و یا زمینه طعم استفاده می گردد.
توصیه مصرف در کاتر
استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک و یا پس از افزودن روغن به فارش پیشنهاد می گردد.
دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی
| طعم غالب | 130-160 |
| طعم ملایم | 70-90 |
| زمینه طعم | 40-50 |
راهنمای استفاده در تامبلر:
طعم دهنده سیر PC-228 در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات و غیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده سیر به عنوان طعم ملایم و اغلب زمینه طعم جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 80-50 گرم طعم دهنده سیر پیشنهاد می گردد.
بسته بندی:
فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)
شرایط نگهداری:
- در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
- دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
- حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
- پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات:
- دوزهای ذکر شده جهت ایجاد طعم غالب در محصولات با حداقل 40% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات بیشتر و یا کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد..
- در دوز غالب، اغلب به عنوان پوشاننده طعم استفاده می شود.
- در اغلب مارینادهای محصولات گوشتی و در کنار پیاز کاربرد زیادی دارد.
- اغلب از طعم دهنده خردل جهت تشدید طعم دهنده سیر استفاده می شود.
- در صورت استفاده از سیر طبیعی، دوز مصرف باید کاهش یابد.
- با توجه به ماهیت بسیار فرار روغن سیر، در صورت بازماندن درب بسته بندی، عطر و طعم محصول در مدت زمان کوتاهی به شدت کاهش خواهد یافت. استفاده از طعم دهنده سیر انکپسوله شده جهت رفع این مشکل پیشنهاد می گردد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.