توضیحات
ترکیبی از روغن، اسانس زیره و یک پرکننده پودری طعم دهنده زیره PC-216 می باشد. رنگ محصول سفید بوده و عمده مولکول های این طعم دهنده cuminaldehyde می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد.
مزایا:
- دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی تاثیر قابل توجهی بر کاهش میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
- شمارش میکروبی پایین
- قیمت مناسب در مقایسه با ادویه با توجه به دوز مصرف
- عدم تاثیر بر بافت محصول (با توجه به بافت نرم و یکنواخت طعم دهنده زیره در مقایسه با بافت زبر ادویه زیره، استفاده از طعم دهنده زیره پیشنهاد می گردد.)
- کیفیت ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه
- عدم تاثیر بر رنگ محصول
توصیه مصرف:
طعم دهنده سوسیس آلمانی جهت 100 کیلوگرم فارش
| نام محصول | کد محصول | میزان مصرف (گرم) |
| طعم دهنده زیره | PC-216 | 250 |
| ادویه تخم کرفس | GS2-4012 | 70 |
| ادویه گلپر | GS2-4031 | 40 |
| ادویه رزماری | GS2-4516 | 30 |
| طعم دهنده فلفل قرمز | PC-129 | 60 |
| طعم دهنده آویشن | PC-229 | 40 |
| ادویه رازیانه | GS2-4024 | 50 |
توصیه مصرف در کاتر
استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک و یا پس از افزودن روغن به فارش پیشنهاد می گردد.
دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی
| طعم غالب | 240-260 |
| طعم ملایم | 110-130 |
| زمینه طعم | 50-60 |
راهنمای استفاده در تامبلر:
طعم دهنده زیره PC-216 در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات و غیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده زیره به عنوان زمینه طعم در کنار سایر طعم دهنده ها جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 50-60 گرم طعم دهنده زیره پیشنهاد می گردد.
بسته بندی:
فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)
شرایط نگهداری:
- در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
- دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
- حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
- پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات:
- دوزهای ذکر شده جهت ایجاد طعم غالب در محصولات با حداقل 40% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد..
- با توجه به ماهیت فرار روغن زیره، در صورت بازماندن درب بسته بندی، عطر و طعم محصول کاهش خواهد یافت.
- طعم دهنده انکپسوله شده زیره پس از پخت محصول، 15-20% ماندگاری بیشتری دارد.
- اغلب در محصولات کاتری کاربرد دارد.
- مکمل طعم دهنده زیره، طعم دهنده آویشن می باشد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.