توضیحات
توصیف کلی محصول
ترکیبی از اسانس گشنیز و یک پرکننده پودری می باشد. رنگ محصول سفید بوده و عمده مولکول های این طعم دهنده linalool می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد .
مزایا
- دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی تاثیر قابل توجهی بر کاهش میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
- شمارش میکروبی پایین
- قیمت مناسب در مقایسه با ادویه با توجه به تغییرات قیمت ادویه در فصول مختلف سال
- عدم تاثیر بر بافت محصول (با توجه به بافت نرم و یکنواخت طعم دهنده گشنیز در مقایسه با ادویه تخم گشنیز که جهت ایجاد بافت نرم نیازمند آسیاب نمودن طولانی تر بوده و با این وجود کماکان بافت زبر و چوبی خود را داشته، استفاده از طعم دهنده گشنیز پیشنهاد می گردد.)
- عدم تاثیر بر رنگ محصول
- کیفیت ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه
توصیه مصرف:
طعم دهنده کالباس خشک جهت 100 کیلوگرم فارش:
| نام محصول | کد محصول | میزان مصرف (گرم) |
| طعم دهنده هل | PC-245 | 50 |
| طعم دهنده سیر | PC-228 | 60 |
| طعم دهنده جوزهندی | PC-198 | 80 |
| طعم دهنده فلفل سفید | PC-308 | 150 |
| طعم دهنده فلفل قرمز | PC-129 | 50 |
| طعم دهنده گشنیز | PC-409 | 420 |
| طعم دهنده میخک | PC-299 | 50 |
جهت طعم دار نمودن لقمه نمایشی محصول پیشنهاد می گردد از همین ترکیب طعم و یا طعم های مکمل این طعم غالب استفاده گردد.
توصیه مصرف در کاتر
استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک و یا پس از افزودن روغن به فارش پیشنهاد می گردد.
دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم فارش
| طعم غالب | 320-450 |
| طعم ملایم | 180-270 |
| زمینه طعم | 70-100 |
راهنمای استفاده در تامبلر
طعم دهنده گشنیز در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده گشنیز به عنوان طعم غالب جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 450-320گرم طعم دهنده گشنیز پیشنهاد می گردد.
بسته بندی :
فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)
شرایط نگهداری :
- در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
- دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
- حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
- پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات:
- دوزهای ذکر شده جهت ایجاد طعم غالب در محصولات با حداقل 55% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات بیشتر و یا کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد.
- اغلب در فرمولاسیون محصولات از طعم دهنده هل، به عنوان مکمل طعم دهنده گشنیز استفاده می شود.
- با توجه به ماهیت بسیار فرار اسانس گشنیز، در صورت بازماندن درب بسته بندی، عطر و طعم محصول به شدت کاهش خواهد یافت. استفاده از طعم دهنده گشنیز انکپسوله شده جهت رفع این مشکل پیشنهاد می گردد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.