توضیحات
توصیف کلی محصول:
ادویه فلفل قرمزGS2-4002 ادویه فلفل قرمز یکی از ادویه های پرمصرف در محصولات گوشتی بوده که علاوه بر ایجاد طعم، سبب ایجاد گرمی، تندی و سوزش در غذا می شود. انواع مختلفی از فلفل قرمز بر اساس رنگ، اندازه و شدت تندی دسته بندی می شوند. کاپسایسین موجود در فلفل قرمز عامل تندی آن بوده که میزان تندی با اندیس اسکوویل اندازه گیری می شود.
مزایا:
- ایجاد حس طبیعی بودن در محصول
- فلفل قرمز به عنوان مکمل طعم در اکثر محصولات گوشتی استفاده می گردد
توصیه مصرف در کاتر:
استفاده از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.
دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی
| طعم غالب | 70-130 |
| طعم ملایم | 40-60 |
| زمینه طعم | 10-30 |
راهنمای استفاده در تامبلر
ادویه فلفل قرمزGS2-4002 در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. (جهت یکنواختی طعم در محصول) همچنین می توان پس از عمل آوری اولیه محصول، در پایان فرایند به گوشت کیورینگ شده اضافه نمود.
بسته بندی :
فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)
شرایط نگهداری :
- با توجه به حساسیت ادویه ها به ویژه در حالت آسیاب شده به گرما و نور خورشید (از دست رفت و تبخیر روغن موجود در ادویه)، در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
- دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
- حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد. بلافاصله پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات:
- در صورتی که رنگ ذرات ادویه فلفل قرمز و زبری بافت آن در محصول مطلوب نباشد، می توان از طعم دهنده این محصول به عنوان جایگزین استفاده نمود.
- فلفل قرمز در کنار ادویه هایی همچون خردل، فلفل سیاه، دارچین، زیره سبز و سیاه، تخم گشنیز و زنجبیل طعم مطلوبی را ایجاد میکند.
- با توجه به اینکه معمولا فلفل قرمز آلودگی میکروبی بالایی دراد، در مواردی که شمارش میکروبی مهم است بهتر است از ادویه پاستوریزه شده استفاده گردد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.