توضیحات
توصیف کلی محصول:
ترکیبی از روغن، اسانس جوزهندی و یک پرکننده پودری طعم دهنده جوز هندی PC-198 می باشد. رنگ محصول سفید بوده و عمده مولکول های این طعم دهنده sabinene و α-pinene می باشد. این محصول امکان ارائه شدن به صورت انکپسوله را نیز دارد .
مزایا:
- دوز مصرف پایین در مقایسه با ادویه طبیعی (به طور کلی استفاده از طعم دهنده ها به جای ادویه جات طبیعی تاثیر قابل توجهی بر کاهش میزان خاکستر کل محصول نهایی خواهد داشت.)
- شمارش میکروبی پایین
- قیمت مناسب در مقایسه با ادویه با توجه به دوز مصرف
- عدم تاثیر بر بافت محصول (با توجه به بافت نرم و یکنواخت طعم دهنده جوزهندی در مقایسه با ادویه جوزهندی، استفاده از طعم دهنده جوزهندی پیشنهاد می گردد.)
- عدم تاثیر بر رنگ محصول
- کیفیت ثابت در مقایسه با نوسانات کیفی ادویه
توصیه مصرف:
طعم دهنده ژامبون مرغ جهت 100 کیلوگرم فارش
| نام محصول | کد محصول | میزان مصرف (گرم) |
| طعم دهنده فلفل سیاه | PC-215 | 220 |
| طعم دهنده فلفل قرمز | PC-129 | 77 |
| طعم دهنده جوزهندی | PC-198 | 300 |
| طعم دهنده گشنیز | PC-131 | 180 |
| طعم مرغ* | CH-138 | 45 |
| افزایش دهنده طعم | TH-161 | 30 |
جهت طعم دار نمودن لقمه نمایشی محصول پیشنهاد می گردد از همین ترکیب طعم و یا طعم های مکمل این طعم غالب استفاده گردد.
*استفاده از طعم مرغ در محصولات گوشتی کشور ممنوع بوده و مورد ذکر شده صرفا جهت مصرف در محصولات صادراتی می باشد.
طعم دهنده کوکتل جهت 100 کیلوگرم فارش
| نام محصول | کد محصول | میزان مصرف (گرم) |
| طعم دهنده فلفل سیاه | PC-215 | 140 |
| طعم دهنده زیره | PC-216 | 90 |
| طعم دهنده گوشت* | MT-145 | 80 |
| افزایش دهنده طعم | TH-161 | 70 |
| طعم دهنده فلفل قرمز | PC-129 | 100 |
| طعم دهنده آویشن | PC-229 | 80 |
| طعم دهنده جوزهندی | PC-198 | 300 |
| طعم دهنده دارچین | PC-236 | 70 |
| طعم دهنده میخک | PC-299 | 120 |
*استفاده از طعم گوشت در محصولات گوشتی کشور ممنوع بوده و مورد ذکر شده صرفا جهت مصرف در محصولات صادراتی می باشد.
توصیه مصرف در کاتر:
استفاده از طعم دهنده پس از افزودن یخ، فسفات و نمک و یا پس از افزودن روغن به فارش پیشنهاد می گردد.
دوز مصرف: گرم/100کیلوگرم محصول نهایی
| طعم غالب | 200-300 |
| طعم ملایم | 100-130 |
| زمینه طعم | 50 |
راهنمای استفاده در تامبلر:
طعم دهنده جوزهندی در brine تامبلر با سایر مواد همچون نمک، فسفات وغیره با آب مخلوط شده و سپس استفاده گردد. با توجه به استفاده از طعم دهنده جوزهندی جهت طعم دار نمودن گوشت نمایشی (لقمه) با جذب آب 30-35%، استفاده از 150-300 گرم طعم دهنده جوزهندی پیشنهاد می گردد.
بسته بندی :
فویل آلومینیومی به وزن 5 کیلوگرم (سایر اوزان قابل سفارش می باشد.)
- در محیط خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.
- دمای مناسب برای نگهداری این محصول دمای کمتر از 30 درجه سانتیگراد می باشد.
- حداکثر رطوبت نسبی مناسب جهت نگهداری این محصول35-30 درصد می‌باشد.
-
شرایط نگهداری :
پس از استفاده درب آن بسته شود.
نکات:
- دوزهای ذکر شده جهت ایجاد طعم غالب در محصولات با حداقل 60% گوشت ذکر شده است. در محصولات با کربوهیدرات بیشتر و یا کمتر، دوز مصرف نیازمند تغییر می باشد.
- طعم دهنده انکپسوله شده جوزهندی پس از پخت محصول، 25% ماندگاری بیشتری دارد.
- در صورت باز ماندن درب بسته بندی به مدت طولانی، و با توجه به ماهیت فرار بودن روغن جوزهندی، عطر و طعم محصول کاهش یافته و به دنبال این موضوع، وزن محصول نیز کاهش می یابد. با توجه به ماهیت بسیار فرار روغن جوزهندی، در صورت بازماندن درب بسته بندی، عطر و طعم محصول در مدت زمان کوتاهی به شدت کاهش خواهد یافت. استفاده از طعم دهنده جوزهندی انکپسوله شده جهت رفع این مشکل پیشنهاد می گردد.
- با توجه به ماهیت خورنده روغن جوزهندی، از انتقال به نایلون خودداری گردد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.